Προσαρμοζόμενη καφετιέρα pour-over

Όσον αφορά τον ζεστό καφέ, η προτίμησή μου είναι για pour-over. Σίγουρα, είναι μια χειροκίνητη μέθοδος παρασκευής που απαιτεί χρόνο και προσοχή, αλλά θέλω όλες τις απαλές γεύσεις και τα αρώματα που αργούν να χύνονται εκχυλίσματα από τον τοπικά καβουρδισμένο καφέ που ανεφοδιάζω κάθε εβδομάδα. Μπορώ να φτιάξω ό,τι ή λίγο θέλω (εντός των δυνατοτήτων του Chemex μου, φυσικά) και να ελέγξω όλες τις παραμέτρους της διαδικασίας, διαφοροποιώντας τις με βάση τα χαρακτηριστικά των φασολιών μου. Πολλές εταιρείες έχουν προσπαθήσει να προσφέρουν μια παρόμοια εμπειρία σε μια μηχανή σταγόνων πάγκου, αλλά πολλές από αυτές φτάνουν περίπου στα μισά του δρόμου.

Μπείτε στο Fellow Aiden (369$). Για πρώτη φορά, παραδόθηκε μια αυτόματη ζυθοποιία που υπόσχεται ποιότητα pour-over. Το μηχάνημα μπορεί να διατηρήσει με ακρίβεια και ακρίβεια τη θερμοκρασία του νερού, προσφέροντας ακόμη και έναν κύκλο άνθισης για να ξεκινήσει κατάλληλα η διαδικασία εξαγωγής. Το Aiden έχει τόσο καθοδηγούμενη παρασκευή όσο και ελάχιστα προσαρμόσιμες επιλογές για να πετύχετε το ιδανικό φλιτζάνι σας είτε είστε αρχάριος είτε είστε σνομπ του καφέ για δεκαετίες. Αυτός ο άφθονος έλεγχος είναι που ξεχωρίζει τη μηχανή του Fellow και γιατί σας δίνει πραγματικά καφέ που μπορεί να σας κάνει να παρατήσετε οριστικά τον σταλάκτη.

Σχέδιο

Η Fellow είναι γνωστή για τη σχεδιαστική της ικανότητα σε ό,τι αφορά τα είδη καφέ, όπως μύλοι, βραστήρες και σκεύη ποτών. Η εταιρεία συνήθως ακολουθεί μια πιο μηχανική προσέγγιση, με μια αισθητική που μοιάζει με εξοπλισμό εργαστηρίου αντί για συσκευές καφέ. Ωστόσο, για το Aiden, η εταιρεία στράφηκε για έναν πιο μίνιμαλ σχεδιασμό, δίνοντάς του μια πιο απλή δομή κύβου που είναι πολύ πιο μοντέρνα από πολλές αυτόματες μηχανές σταγόνας στην αγορά. Δεν θα αρέσει σε όλους, αλλά νομίζω ότι είναι μοναδικό.

Ένα αφαιρούμενο δοχείο νερού βρίσκεται στα αριστερά, με ενδείξεις όγκου για την επιθυμητή ποσότητα καφέ. Δεν χρειάζεται να βγάλετε τη δεξαμενή για να τη γεμίσετε, αλλά αν εργάζεστε από βρύση, το γεγονός ότι μπορείτε να κάνετε τα πράγματα πιο εύκολα. Μέσα στο θάλαμο παρασκευής, υπάρχει μια ρύθμιση κεφαλής ψεκασμού που σας επιτρέπει να διαμορφώσετε εκ νέου το Aiden για χρήση σε ένα φλιτζάνι. Το μηχάνημα συνοδεύεται επίσης με ένα δεύτερο καλάθι παρασκευής για αυτό το σκοπό που μπορεί να τοποθετήσει τον καφέ κατευθείαν στο αγαπημένο σας φλιτζάνι.

Κάτω, μια καράφα διπλού τοιχώματος παρέχει αρκετή συγκράτηση της θερμότητας για να κρατήσει τον καφέ σας ζεστό για μερικές ώρες. Το καπάκι δεν κλείνει εντελώς το δοχείο, αλλά αν καταναλώσετε όλο το πρωινό σας joe σε λιγότερο από τρεις ώρες, θα είστε εντάξει. Θα ήθελα να δω ένα δεύτερο καπάκι που θα σφράγιζε τα πράγματα για να τα διατηρήσει σε θερμοκρασία που μόλις παρασκευάστηκε, αλλά ο Fellow σχεδίασε την καράφα έτσι ώστε να χύνεται εύκολα χωρίς χάος. Δεν μπορώ να πω το ίδιο για το μοντέλο 2020 Moccamaster που αντικατέστησε ο Aiden στην κουζίνα μου.

Αντί για τον τυπικό διακόπτη ενεργοποίησης/απενεργοποίησης, το Aiden έχει μια διεπαφή με ένα κουμπί, με πόμολο, όπου κάνετε όλες τις επιλογές σας. Μια μικρή, κυκλική οθόνη βρίσκεται στο επάνω αριστερό μέρος του μπροστινού πίνακα και περιστρέφοντας το κουμπί περιηγείται στην πληθώρα των επιλογών του μενού. Μόλις βρείτε αυτό που ψάχνετε, απλώς πατήστε τον επιλογέα για να κάνετε μια επιλογή. (Σημείωση του κριτικού: Η οθόνη στη μονάδα αναθεώρησής μου είχε καταστραφεί πριν φτάσει, αλλά επειδή το μηχάνημα εξακολουθούσε να λειτουργεί όπως έπρεπε, δεν ένιωσα την ανάγκη να το επιστρέψω μόνο για αυτόν τον λόγο.)

Απόδοση απόχυσης

Υπάρχουν δεκάδες, ίσως ακόμη και εκατοντάδες, αυτόματες ή ημιαυτόματες καφετιέρες με στάγδην που υπόσχονται την ποιότητα που θα αποκτούσατε σε ένα χειροκίνητο pour-over. Δυστυχώς, σχεδόν κανένα από αυτά δεν προσφέρει πραγματικά. Έχω χρησιμοποιήσει ένα Moccamaster εδώ και τέσσερα χρόνια, και ενώ υπάρχουν πολλά να αρέσουν στο μηχάνημα, η ευθεία διάταξη της κεφαλής ντους δεν σας προσφέρει την ομοιόμορφη κατανομή του νερού που θα θέλατε για ποιοτική προσομοίωση χυμού. Άλλα μηχανήματα δεν ζεσταίνονται αρκετά και πολλά δεν σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τον κύκλο άνθισης, τις αναλογίες νερού ή τη θερμοκρασία βρασμού.

Στο Aiden, ο Fellow αντιμετώπισε όλα τα προβλήματα που είχα με μηχανήματα που είχα χρησιμοποιήσει στο παρελθόν. Πρώτον, τα διπλά στόμια των κεφαλών ντους απέχουν μεταξύ τους έτσι ώστε τα υπολείμματα καφέ να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα σε όλη τη διάρκεια των κύκλων άνθισης και παρασκευής. Οι δύο εύκολα εναλλάξιμες λειτουργίες σημαίνουν ότι μπορείτε να φτιάξετε μια πλήρη καράφα 10 φλιτζανιών ή μόλις ένα φλιτζάνι με την ίδια ποιότητα. Θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας δύο τύπους φίλτρων για τα δύο καλάθια, αλλά αυτά είναι πολύ πιο εύκολο να τα αποθηκεύσετε από ένα δεύτερο μηχάνημα λοβού ενός φλιτζανιού. Αυτό από μόνο του θα ήταν μια μεγάλη καινοτομία για τις ζυθοποιίες σταγόνας, αλλά η εταιρεία δεν σταμάτησε εκεί.

Ένα απείρως προσαρμόσιμο σύστημα ζυθοποιίας

Ο Fellow έλαβε επίσης υπόψη την προσαρμογή, έναν άλλο τομέα όπου οι σπασίκλες του καφέ θέλουν χώρο να πειραματιστούν. Το Aiden σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τη θερμοκρασία παρασκευής, την αναλογία καφέ προς νερό και τη συμπεριφορά παλμού όσο θέλετε. Μπορείτε να πληκτρολογήσετε τον αριθμό των παλμών νερού, το χρόνο μεταξύ τους και ακόμη και να ρυθμίσετε τον καθένα σε διαφορετική θερμοκρασία. Για τον κύκλο άνθισης, το Fellow ξεκλειδώνει τη διάρκεια, τη θερμοκρασία και την αναλογία άνθισης (ποσότητα νερού στην αρχική έκχυση).

Αντί να πρέπει να ζείτε με αυτόν που προγραμματίζει μια εταιρεία στο μηχάνημά της, έχετε τον πλήρη έλεγχο όλων των παραμέτρων εδώ. Ο βαθμός με τον οποίο μπορείτε να επιλέξετε τον κύκλο παρασκευής με κάθε ιδιοτροπία σας είναι ο μεγαλύτερος λόγος για τον οποίο το Aiden θα είναι τόσο ελκυστικό για τους σοβαρούς λάτρεις του καφέ. Επιπλέον, ένα άλλο σημαντικό κομμάτι των δυνατοτήτων προσαρμογής του μηχανήματος είναι τα προφίλ παρασκευής, οπότε δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε από την αρχή.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τον όρο, ο καλύτερος τρόπος για να σκεφτείτε τα προφίλ παρασκευής είναι σαν τις συνταγές. Το Aiden προσφέρει τρία από το κουτί – ελαφρύ ψητό, μέτριο ψητό και σκούρο ψητό – έτσι δεν χρειάζεται να αρχίσετε αμέσως να κάνετε μικροαλλαγές και να αποθηκεύετε πράγματα. Αλλά αν το αγαπημένο σας ψήστης καφέ είναι σαν το δικό μου (Γεια, Ψητήρια για καφέ Vignette), θα προσφέρει καθοδήγηση παρασκευής για πράγματα όπως οι αναλογίες νερού. Φυσικά, αυτές οι εταιρείες μπορεί να μην καρφώνουν πάντα την προτιμώμενη γεύση ή τη δύναμή σας, αλλά παρέχουν ένα καλό σημείο εκκίνησης αφού γνωρίζουν τις αποχρώσεις. Και με το Aiden, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συμβουλές για κάθε μεμονωμένη προέλευση ή προσαρμοσμένο μείγμα που χρησιμοποιείτε.

Τελικά, το Fellow θα επιτρέψει σε ψητές και καφετέριες να δημιουργούν και να μοιράζονται προφίλ, ώστε να μπορείτε να παρασκευάζετε όπως κάνουν σε μια καφετέρια. Εάν εγγραφείτε στο Fellow Drops, μια σειρά καφέ που επιμελείται η εταιρεία, το Aiden σας θα μπορεί να κατεβάζει αυτόματα τα προφίλ για τους κόκκους που έρχονται στο δρόμο σας.

Μην στεναχωριέστε αν δεν είστε ακόμα σε αυτό το επίπεδο σνομπισμού του καφέ. Το Aiden παρέχει καθοδηγούμενη παρασκευή με βάση αυτά τα τρία προφίλ ψησίματος και τον επιθυμητό αριθμό φλιτζανιών για γρήγορη και εύκολη χρήση. Αυτά δεν είναι μόνο χρήσιμα για αρχάριους, αλλά και για τις στιγμές που οι πιο προχωρημένοι χρήστες θέλουν ένα ποτήρι joe χωρίς πολλή σκέψη. Τα βρήκα χρήσιμα τα Σαββατοκύριακα, όταν δεν ήμουν σίγουρος πότε θα σηκωνόμουν από το κρεβάτι και δεν ήθελα να ξυπνήσω με ένα κρύο ποτήρι καφέ. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, το εργαλείο προγραμματισμού είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα που λείπει από μεγάλο μέρος του ανταγωνισμού.

Θα ήμουν παράβλεψη αν δεν συζητούσα το σύστημα θέρμανσης του Aiden, καθώς αυτή η τεχνολογία είναι αυτή που επιτρέπει τον έλεγχο της θερμοκρασίας μέχρι τον βαθμό σε όλο τον κύκλο παρασκευής. Κάθε μέτρια ή προχωρημένη λάτρης του καφέ γνωρίζει ότι η θερμοκρασία του νερού είναι μια βασική πτυχή της παρασκευής υπέροχου καφέ. Πολλές αυτόματες μηχανές στάγδην απλά δεν ζεσταίνονται αρκετά για να εξαγάγουν όλη τη γεύση από το έδαφος, αφήνοντάς σας ένα πιο σιωπηλό προφίλ γεύσης. Ωστόσο, μέσα στο Aiden, ο Fellow σχεδίασε μια διάταξη θέρμανσης με ακρίβεια ενός βαθμού που σας επιτρέπει ακόμη και να προσαρμόσετε τις θερμοκρασίες ενώ το μηχάνημα παρασκευάζεται χωρίς να σταματήσει η διαδικασία. Ο τρόπος με τον οποίο αυτό το μηχάνημα θερμαίνει το νερό προσφέρει συνέπεια και έλεγχο που πολλές καφετιέρες δεν μπορούν να ταιριάξουν.

Υπάρχει επίσης μια εφαρμογή Aiden, αλλά αυτή τη στιγμή δεν κάνει πολλά. Μπορείτε να συνδέσετε το μηχάνημα στο λογισμικό για ενημερώσεις υλικολογισμικού, για να ρυθμίσετε την ώρα και να ονομάσετε τον παρασκευαστή. Τελικά, ο Fellow σχεδιάζει να ενεργοποιήσει τα προφίλ με δυνατότητα κοινής χρήσης που ανέφερα προηγουμένως, εκτός από τον προγραμματισμό και τον απομακρυσμένο έλεγχο από το τηλέφωνό σας. Ωστόσο, αυτά τα αντικείμενα έχουν καταχωρηθεί ως “προσεχώς” από την κυκλοφορία του Aiden τον Σεπτέμβριο. Ζήτησα από τον Συνάδελφο την τρέχουσα κατάσταση και θα ενημερώσω αυτήν την κριτική αν λάβω νέα.

Ο διαγωνισμός

Πριν δοκιμάσω το Aiden, χρησιμοποίησα ένα Moccamaster KBT που αγόρασα το 2020. Στην αρχή της πανδημίας COVID-19, ήθελα να αναβαθμίσω τη ρύθμιση του καφέ μου στο σπίτι, όπου έφτιαχνα χειροκίνητα pour-overs μέσω Chemex για χρόνια. Ήθελα κάτι που θα μπορούσα να ενεργοποιήσω και να το κάνω καφέ συγκρίσιμο με αυτό που έκανα, και αυτό πήρα.

Οι μηχανές καφέ Moccamaster έχουν τη φήμη ότι είναι καλοφτιαγμένες και αξιόπιστες, και βρήκα ότι αυτό είναι αλήθεια. Το KBT μου λειτούργησε καλά καθημερινά, παρέχοντας καφέ που έμοιαζε περισσότερο με την ποιότητα του pour-over από μια πολύ φθηνότερη ζυθοποιία αυτόματης σταγόνας. Το KBT εξακολουθεί να συνοδεύεται από μονωμένη καράφα, αν και το μοντέλο του 2020 δεν είχε στόμιο εκροής όπως η ενημερωμένη έκδοση. Αυτό έκανε την έκχυση δύσκολη και συχνά ακατάστατη. Και ενώ το μηχάνημα παρασκευάζεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 196 και 205 βαθμών Φαρενάιτ, η ευθεία σχεδίαση της κεφαλής ντους δεν παρέχει τον καλύτερο κορεσμό κατά τη διάρκεια του κύκλου παρασκευής.

Με όλα αυτά που λέγονται, εξακολουθώ να πιστεύω ότι οι μηχανές Moccamaster είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για το Aiden. Είναι ελαφρώς φθηνότερα, ξεκινώντας από 329 $, και θα σας εξυπηρετούν καλά για χρόνια. Επιπλέον, υπάρχουν επιλογές για γυάλινες καράφες με θερμαντικά στοιχεία, αν προτιμάτε από μια μονωμένη. Ωστόσο, για πολλά από τα μοντέλα, θα πρέπει να ζήσετε χωρίς αυτόματο σταγονόμετρο όταν αφαιρείτε την καράφα κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Υπάρχει ένα χειροκίνητο ρυθμιστικό στο καλάθι παρασκευής για τις περισσότερες επιλογές, αλλά η αυτόματη επιλογή είναι διαθέσιμη μόνο σε μηχανήματα όπως το KBGV Select. Τα μοντέλα Moccamaster 40 ουγγιών παρασκευάζονται επίσης περίπου εννέα ουγγιές λιγότερο από το Aiden στη μέγιστη χωρητικότητα (1,25 L/44 oz έναντι 1,5 L/52,9 oz), οπότε αυτό είναι κάτι άλλο που πρέπει να λάβετε υπόψη. Είναι σχεδόν άλλο ένα γεμάτο φλιτζάνι καφέ ανά μπρίκι.

Σύνοψη

Είναι σαφές ότι ο Fellow αναγνώρισε όλες τις αδυναμίες των λεγόμενων προσομοιωτών pour-over στην αγορά κατά τον σχεδιασμό του Aiden. Η εταιρεία επιτέλους εκπληρώνει την υπόσχεση για την απαλότητα και τη γεύση του καφέ που παρασκευάζεται με το χέρι σε μια αυτόματη μηχανή σταγόνων. Το Aiden ζεσταίνεται αρκετά, προσφέρει επαρκή κορεσμό και τμηματοποιεί τον κύκλο παρασκευής όπως θα κάνατε για ένα pour-over ή το Chemex. Επιπλέον, υπάρχει πλήθος επιλογών προσαρμογής, οι οποίες σας επιτρέπουν να κάνετε κλήση στη διαδικασία σας με βάση τα φασόλια που χρησιμοποιείτε. Και αυτό σημαίνει ότι μπορώ πραγματικά να απαλλαγώ από την ακαταστασία που χρειαζόμουν για ένα μονό φλιτζάνι pick-me-up.