Είναι Coffee Week εδώ στο Tom’s Guide. Με την Εθνική Ημέρα Καφέ στις 29 Σεπτεμβρίου και την Παγκόσμια Ημέρα Καφέ την 1η Οκτωβρίου, είναι η ιδανική στιγμή για να σκεφτείτε πώς να τελειοποιήσετε τον οικιακό καφέ σας ή ακόμα και να επενδύσετε σε μία από τις καλύτερες καφετιέρες.
Έχω 5 χρόνια εμπειρίας στο να δοκιμάζω καφετιέρες, αλλά θα είμαι ο πρώτος που θα παραδεχτώ ότι δεν είμαι barista. Έτσι, όταν προσπαθώ να βρω τις καλύτερες συμβουλές για τους αναγνώστες για να τελειοποιήσουν το οικιακό τους παιχνίδι ζυθοποιίας, πρέπει να στραφώ στους επαγγελματίες. Ρώτησα 3 λάτρεις του καφέ τι συμβουλές θα έδιναν στους λάτρεις του καφέ στο σπίτι και να τι είπαν.
1. Διατηρήστε το φρέσκο
«Το να αξιοποιήσετε στο έπακρο την παρασκευή ζυθοποιίας στο σπίτι σας ξεκινά με τον φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ», λέει Ντέιβ Λάνινγκένας χειροποίητος ψήστης καφέ που δραστηριοποιείται στην επιχείρηση για περισσότερες από δύο δεκαετίες. “Ιδανικά, ο καφές που καβουρδίζεται μία έως δύο εβδομάδες πριν την παρασκευή του θα παράγει την καλύτερη γεύση επειδή έχει χρόνο να απαερωθεί. Η απαέρωση επιτρέπει στους κόκκους να απελευθερώσουν το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται κατά τη διαδικασία ψησίματος.”
Για τον Shonali Paul, ιδρυτή της Paul John Indian Caffeine Company, το μυστικό για καλό καφέ βρίσκεται επίσης στους κόκκους. “Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα δοχείο στεγανοποίησης κενού. Το δοχείο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα φασόλια σας φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα”, μου είπε.
Death Wish Coffee Co.η φρεσκάδα είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας στη γεύση της τελικής παρασκευής σας. “Διατηρήστε τον καφέ σας όσο το δυνατόν πιο φρέσκο περιορίζοντας την έκθεση σε οξυγόνο και υγρασία για να αποτρέψετε τον καφέ από το να μπαγιάτιζε και να προσδώσει ανεπιθύμητα αισθητήρια χαρακτηριστικά στο φλιτζάνι που έχετε παρασκευάσει. Τα αεροστεγή δοχεία που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αποθήκευση καφέ είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτό.”
2. Αλέστε τα δικά σας φασόλια
«Θα φρόντιζα επίσης να αγοράζετε κόκκους και όχι αλεσμένο καφέ», λέει ο Paul. Αυτό σας επιτρέπει να παρασκευάζετε καφέ με πολλούς τρόπους και να ακονίζετε τις δεξιότητές σας στα barista, καθώς πειραματίζεστε με πολλαπλές μεθόδους παρασκευής. Αυτό θα απαιτήσει από εσάς να πάρετε έναν μύλο αν δεν έχετε ήδη, να έχετε μαζί με την μηχανή εσπρέσο σας. Είναι μια άξια επένδυση για να απολαύσεις τον πιο νόστιμο καφέ στο σπίτι!».
«Αφήνοντας τους κόκκους ολόκληρους και αλέθοντας αμέσως πριν την παρασκευή του θα βοηθήσει να φτιάξεις τον καλύτερο δυνατό καφέ», λέει ο Lanning. «Μόλις αλέθετε τους κόκκους, η οξείδωση υποβαθμίζει τις γευστικές ενώσεις του καφέ».
Για την Abendroth, είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε σωστά το μύλο σας για τον τύπο καφέ που φτιάχνετε και ότι χρησιμοποιείτε τον καλύτερο μύλο καφέ για το ποτό που επιθυμείτε. “Όταν αλέθετε τους δικούς σας κόκκους, ανατρέξτε στο εγχειρίδιο χρήσης του εξοπλισμού παρασκευής σας για να βεβαιωθείτε ότι τα κατακάθια καφέ έχουν το βέλτιστο μέγεθος για τη διάταξη παρασκευής σας.”
“Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος επαφής του καφέ και του νερού, τόσο μεγαλύτερο πρέπει να είναι το άλεσμα. Εάν το άλεσμα είναι πολύ λεπτό για τη μέθοδο παρασκευής, ο καφές σας θα είναι υπερβολικά εκχυλισμένος και πικρός. Εάν το άλεσμα είναι πολύ χοντροκομμένα, ο καφές σου θα είναι νερουλός και θα στερείται γεύσης».
3. Κάντε σωστή αναλογία
Η δύναμη και το γευστικό προφίλ του καφέ σας είναι όλα στην αναλογία. «Ο καφές είναι εν μέρει επιστήμη και εν μέρει τέχνη», μου είπε ο Άμπεντροθ. “Αν παρασκευάζετε έναν καφέ με έναν συγκεκριμένο τρόπο και δεν είναι ακριβώς αυτό που περιμένατε, αλλάξτε μια μεταβλητή όπως την ποσότητα του καφέ, το μέγεθος άλεσης ή τη θερμοκρασία του νερού για την επόμενη παρασκευή σας. Οι πιθανότητες είναι ότι θα βρείτε την τέλεια αναλογία προς ταιριάζει στο γούστο σου».
Ένα τεράστιο μέρος της εύρεσης και διατήρησης μιας αναλογίας που λειτουργεί για εσάς είναι η χρήση του σωστού εξοπλισμού μέτρησης. «Κάθε λάτρης του καφέ πρέπει οπωσδήποτε να έχει μια ζυγαριά στο σπίτι για να φτιάξει τον καλύτερο εσπρέσο», σύμφωνα με τον Abendroth. «Υπάρχει διακύμανση που προκύπτει από τη χρήση μιας σέσουλας ή αλεσμένου καφέ που μπορεί να οδηγήσει σε ασυνεπή γεύση, καθώς η αναλογία καφέ προς νερό είναι τόσο σημαντική στη διαδικασία εκχύλισης». Και αν έχετε μια από τις καλύτερες μηχανές εσπρέσο στο σπίτι; “Η ζύγιση των περιοχών θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ένα σταθερά νόστιμο, τέλεια εκχυλισμένο σφηνάκι εσπρέσο κάθε φορά.”
Όταν ρώτησα τη Shonali Paul για τη συμβουλή της για την παρασκευή υπέροχου εσπρέσο, συμφώνησε ότι η ζυγαριά καφέ είναι απαραίτητο. “Για να βεβαιωθείτε ότι το μηχάνημά σας κάνει αυτό που υποτίθεται ότι κάνει, χρειάζεστε μια ζυγαριά που να μπορεί να μετρήσει τον αλεσμένο καφέ. Η ποσότητα εσπρέσο που παίρνετε με ένα τράβηγμα και ο χρόνος που χρειάζεται για να παραχθεί η απαιτούμενη ποσότητα είναι μια χαρά ισορροπία Μπορείτε να αγοράσετε μια ζυγαριά που έχει επίσης ένα χρονόμετρο, που μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο όταν ετοιμάζετε τον καφέ σας.”
Ντέιβ Λάνινγκ
Για περισσότερα από 20 χρόνια, ο Dave Lanning πρωτοστάτησε σε μια επωνυμία βιοτεχνικού καβουρδισμένου καφέ για τοπική χονδρική διανομή σε πολυτελή σούπερ μάρκετ, εστιατόρια και καφετέριες. Ως Διευθύνων Σύμβουλος και ιδρυτής του Dave’s Coffee, αναπτύσσει ένα χαρτοφυλάκιο σχετικών προϊόντων καφέ για εθνική διανομή, διαχειρίζεται επώνυμα craft καφέ μπαρ και επιβλέπει ένα φούρνο 7.500 τετραγωνικών ποδιών στο Narragansett του Ρόουντ Άιλαντ από τους καλύτερους κόκκους καφέ που προέρχονται από όλο τον κόσμο.
Shonali Paul
Ο Shonali Paul, ιδρυτής της Paul John Indian Caffeine Company, είναι ειδικός στην παρασκευή καφέ και στον ειδικό καφέ. Γεννημένη στη Μπανγκαλόρ, στη νότια Ινδία, η Σονάλι είναι κόρη του αναγνωρισμένου βαρώνου των αλκοολούχων ποτών και ξενοδόχου Paul P. John. Ανακάλυψε την αγάπη της για τον καφέ σε πολύ νεαρή ηλικία — και εμπνευσμένη να ακολουθήσει τα επιχειρηματικά βήματα του πατέρα της, η Shonali ξεκίνησε να ιδρύσει την Paul John Indian Caffeine Company το 2022. Εισάγει μόνο τους καλύτερους κόκκους καφέ μίας προέλευσης από το σπίτι της στην Καρνατάκα, τα οποία ψήνονται, αλέθονται και συσκευάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με οκτώ συναρπαστικά μείγματα που αναδεικνύουν τον καλύτερο καφέ Ινδικής Προέλευσης, η Paul John Indian Caffeine Company υπό τον Shonali στοχεύει να αποκαλύψει το κρυμμένο μυστικό της κληρονομιάς του καφέ της Ινδίας.
Λόρεν Άμπεντροθ
Περισσότερα από το Tom’s Guide
VIA: TomsGuide.com
